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  • 行業新聞

    主要有:商用油煙凈化設備、煙及廢氣處理設備、食品機械的制造1

    餐飲市場規模龐大 商用廚房設備作用日趨凸顯

    網站編輯:浙江瑞松機械制造有限公司 │ 發布時間:2019-01-17 

    根據相關數據顯示,我國餐飲業市場規模從50多億元增至4萬億元。在餐飲創業的大趨勢下,越來越多的人投入到餐飲創業的熱潮中,有力地帶動了餐飲市場發展。而在火爆的餐飲市場中,商用廚房設備在提高餐食制作效率,保障食品制作安全以及減少餐飲油煙污染等方面作用日趨凸顯。

     所謂商用廚房設備,主要適用于餐館、酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。一般來說,常見的商用廚房設備包括油煙機、消毒柜、洗碗機、蒸煮爐、煮面爐、煲仔爐、煎包爐、烤餅爐以及洗刷設備、調理設備、蒸柜系列等等。在餐飲行業,這些廚房設備在改善后廚衛生條件,提高餐食加工效率,對餐具徹底消毒、殺菌,保障餐食品質安全等方面發揮著越來越重要的作用。

    首先,油煙機。眾所周知,餐飲油煙污染一直受到相關部門的監控,尤其是解決油煙擾民問題成了地方部門工作重點之一。近日,某地相關部門對高校開展自辦食堂餐飲油煙問題專項檢查,就結果來看,大專院校自辦食堂的油煙廢氣污染問題比較普遍。為此,該地要求食堂安裝專用煙道,安裝符合環保要求的油煙凈化設備,否則根據情況將受到相應的處罰。目前,食堂按要求安裝了專用煙道,對油煙凈化設備進行了更新,經檢測油煙排放符合要求,很好地解決了油煙污染問題。

    其次,消毒柜。對于經常在外就餐的筆者來說,不僅重視餐食的安全、衛生問題,同時碗、筷、盤、杯、勺這“五件套”的干凈與否,也十分在意。當下,部分餐飲企業對餐具的清洗只是習慣地用水輕輕一沖,是否清洗、消毒徹底想必不在意。這也導致相關部門對餐飲企業的餐具進行抽檢,部分餐具時常存在微生物指標超標等問題,從而影響餐具中餐食質量安全。

     如何保證餐具使用安全,一方面是要看餐飲具集中消毒服務單位的清洗消毒工作是否到位。另一方面,餐飲企業要使用專業的消毒設備,比如蒸汽消毒柜,對餐具進行消毒。據了解,蒸汽消毒柜采用高溫水蒸氣,具有很強的穿透力,能給餐具帶來二次的清潔、殺菌。與此同時,蒸汽是所有的消毒介質中綠色環保的介質,不會使餐具中殘留有毒物質,保證餐具使用安全。

     再次,洗碗機。商用洗碗機早已是很多歐美餐飲后廚的現代裝修標配,然而在國內,洗碗機還未廣泛普及。很多餐飲后廚依然使用人工清洗餐具,不僅費時費力,勞動力成本較高,同時不排除洗碗工安全意識淡薄,不注重餐具清洗衛生問題,采用拖把刷洗碗碟,直接影響餐具的使用安全。目前,市面上推出的商用洗碗機通過高壓高溫下的強力水流,可以對餐具進行沖刷,可以將餐具上的油漬刷下來,然后反復漂洗排水,將油渣等物排到機外。之后,餐具通過高溫烘干,殺菌,保證餐具使用安全。

     最后,調理設備。通常來說,調理設備包括工作臺、切配臺、售飯臺、保溫湯池、湯桶等等。以切配臺為例,我們知道,原材料需要經過清洗、切配,才能進行烹飪制成餐食。由于原材料種類多樣,有生食、熟食之分,還有蔬菜、肉類、水產等原材料,不能任意混合堆放,需要使用切配臺進行分類切配,避免原材料之間的交叉污染,保證后續餐食制作品質安全。

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